Lire une étiquette, ligne par ligne

Deux unités pour la même énergie. 1 kcal vaut environ 4,18 kJ. L’énergie d’une portion dépend de la quantité mangée ; les besoins varient selon les personnes.

Ils comprennent notamment l’amidon et les sucres. Pain, riz, pommes de terre et fruits en apportent. Les glucides disponibles fournissent environ 4 kcal par gramme.

Cette ligne est incluse dans les glucides : ne pas les additionner. Elle regroupe les sucres naturellement présents et ajoutés, sans les distinguer. La liste des ingrédients aide à repérer les ajouts.

Ils fournissent environ 9 kcal par gramme et comprennent plusieurs familles d’acides gras. Huiles, noix, poissons et produits laitiers en contiennent.

Ils font partie des lipides totaux : ne pas les additionner une deuxième fois. Comparer des aliments similaires, en tenant compte de la portion et du reste de son alimentation.

Ce sont d’autres familles de matières grasses, présentes notamment dans les huiles, noix et poissons. Les oméga-3 sont des polyinsaturés. Ces détails ne figurent pas toujours sur l’étiquette.

Elles apportent des acides aminés utilisés par l’organisme pour construire ses protéines. Poissons, œufs, laitages et légumineuses en apportent. Environ 4 kcal par gramme.

Des composants végétaux peu ou pas digérés par nos enzymes, utiles notamment au transit. On les trouve dans les légumineuses, fruits, légumes et céréales complètes. Elles peuvent figurer sur une ligne distincte.

Le sel indiqué est calculé à partir du sodium total : sel = sodium × 2,5, avec la même unité. Exemple : 200 mg de sodium correspondent à 500 mg, soit 0,5 g de sel. Le sodium peut être naturellement présent.

mg = milligramme ; µg = microgramme ; 1 mg = 1 000 µg. Le % VNR rapporte la quantité à une valeur nutritionnelle de référence d’étiquetage, pas à un besoin personnel mesuré. Ce n’est pas une dose maximale.

L’amidon est un glucide, présent notamment dans les céréales et pommes de terre. Les polyols sont une autre catégorie de glucides, parfois utilisés pour sucrer. Ces lignes sont facultatives ; ne pas les ajouter aux glucides totaux.

Les ingrédients sont classés par poids décroissant au moment de la fabrication. Les allergènes sont mis en évidence. Une mention « traces possibles » concerne une présence involontaire ; relire chaque emballage en cas d’allergie.

Comparer deux produits sur la même base, puis calculer sa quantité réelle. Vérifier si les chiffres concernent le produit vendu ou préparé. Une portion suggérée n’est pas forcément celle que vous mangez.