Lipides : pourquoi toutes les matières grasses ne se ressemblent pas
Saturés, monoinsaturés, polyinsaturés : reconnaître les familles sans compliquer ses repas.
Une grande famille
Le mot « lipides » désigne les matières grasses. La plupart des huiles et des aliments gras contiennent plusieurs types d’acides gras, dans des proportions différentes. Tous les lipides apportent environ 9 kcal par gramme.
Des sources différentes
Le beurre, la crème et certains fromages apportent des acides gras saturés. Les huiles de coco et de palme en contiennent également : végétal ne signifie pas automatiquement pauvre en saturés. L’huile d’olive, l’huile de colza, les noix et les poissons apportent des graisses insaturées.
Une place utile dans l’alimentation
Les matières grasses aident notamment à absorber les vitamines liposolubles A, D et E. Les éliminer complètement n’est donc pas un objectif. Remplacer une partie des graisses saturées par des insaturées peut être favorable au cholestérol.
Lire les deux lignes
Sur l’étiquette, la ligne « dont acides gras saturés » est comprise dans les lipides totaux. Comparez des produits similaires, puis regardez la quantité réellement consommée. Le nombre de calories ne résume pas à lui seul l’intérêt nutritionnel d’un aliment.
Explorer les lignes de l’étiquette →Sources
Sources consultées le 17 octobre 2026. Informations générales, sans diagnostic ni prescription individuelle.